Viandes

Poché entier dans un bouillon noir épicé qui lui donnera une belle couleur brune et une explosion de saveur.

L’échine de porc nage dans une marinade épaisse salée et sucrée pour attendrir la viande avant d’être laquée pendant la cuisson.

Une peau qui devient soufflée et croustillante grâce à une technique ancestrale, mais la viande elle reste très juteuse !

Une institution avec ses secrets bien gardés, 3 jours et plusieurs épices sont nécessaires pour la préparation de cette merveille.